菠蘿酶的生產(chǎn)廠家

一、簡介

中文名稱: 菠蘿蛋白酶

中文別名： 菠蘿蛋白酶;菠蘿酶;菠羅蛋白酶;菠蘿蛋白酶 20萬單位;BROME LAINE 菠蘿蛋白酶

英文名稱: Bromelain

英文別名： STEM BROMELAIN;3.4.22.32;BROMELAIN;BROMELAIN PINEAPPLE;BROMELIN;EC 3.4.22.1;EC 3.4.22.32;EC 3.4.22.4

CAS號(hào): 9001-00-7

分子量: 約33000

EINECS號(hào):253-387-5

菠蘿蛋白酶是從鳳梨屬植物-菠蘿中經(jīng)生物工程技術(shù)提取精制而成的一組巰基水解蛋白酶，其分子量為33000，等電點(diǎn)為9.55。菠蘿蛋白酶主要來源于植物莖中，故也稱為莖菠蘿蛋白酶。菠蘿蛋白酶的主要成分是一種含巰基的蛋白酶，同時(shí)還包含過氧化物酶、酸性磷酸酯酶、幾種蛋白抑制劑和有機(jī)活性鈣，其活性中心為巰基（—SH），能進(jìn)行各種蛋白質(zhì)水解，進(jìn)行生化反應(yīng)，可廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥及生物等行業(yè) 

二、性狀

近乎白色至淺棕黃色粉末，或黃色至棕色液體。溶于水，水溶液一般呈淡黃色。幾乎不溶于乙醇和醚。米曲霉制得者在PH值為6.0時(shí)的適溫度為45-50℃；酸性蛋白酶（黑曲霉、蠟狀芽孢桿菌制得者）適PH值為2.5，是溫度為45℃ 

三、用途

菠蘿蛋白酶在其它食品加工業(yè)中的應(yīng)用，有人已經(jīng)用菠蘿蛋白酶來增加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值，從而生產(chǎn)出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷類食物和飲料。其它還有生產(chǎn)脫水豆類、嬰兒食品和人造黃油；澄清蘋果汁；制造軟糖；為病人提供可消化的食品；給日常食品添味等。

肉類的嫩化：菠蘿蛋白酶將肉類蛋白質(zhì)的大分子蛋白質(zhì)水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質(zhì)?？蓮V泛地應(yīng)用于肉制品的精加工。酶制劑。黑曲霉主要用于水解蛋白的生產(chǎn)，如濃縮魚蛋白、氨基酸調(diào)味料之類；米曲霉主要用于啤酒的抗寒、焙烤制品、肉類軟化等。酸性蛋白酶主要用于凝乳，以制造干酪。

菠蘿酶的生產(chǎn)廠家