酪朊酸鈉生產(chǎn)廠家價格

中文名稱：酪朊酸鈉                                

產(chǎn)品別名：酪蛋白酸鈉、酪蛋白鈉                                                            含量：99%

有效成分：酪朊酸鈉                                 

性質(zhì)：酪蛋白酸鈉白色至淡黃色顆粒狀，粉狀或片狀固體。無臭、無味或略有特異香氣和味道。易溶于廢水，pH中性，水溶液加酸產(chǎn)生酪蛋白沉淀。

理化特性：
1、水溶性：溶于熱水和冷水中，吸水結(jié)團膨脹，攪拌即可溶解。
2、保水性：大分子使溶液產(chǎn)生較高的粘度，溶解冷卻后能變成凝膠。凝膠受熱后還能變成溶液。凝膠富有彈性，并能保留水分，幾乎不脫水不收縮。
3、乳化增稠性：其分子有許多親水基和疏水基，可分別與水和脂肪類物質(zhì)相吸引，增進水和脂肪的保持力，防水收縮，有助于各種成分的均勻分布，從而改善食品品質(zhì)和口感。
4、起泡性：酪朊酸鈉分子能隔離微小氣泡。能保持氣泡不合并，不破碎。
5、其他：酪朊酸鈉大分子氨基酸之間的鏈接方式，使其顯示較高的熱穩(wěn)定性和乳化性等。還具有發(fā)泡、成膜、增光、助溶等特性。

酪朊酸鈉具有良好的乳化作用和穩(wěn)定作用，它還能起增粘、粘結(jié)、發(fā)泡、穩(wěn)泡等作用，也常用于蛋白質(zhì)強化。因其為水溶性乳化劑。

產(chǎn)品用途
1.可用于肉類及水產(chǎn)肉糜制品、冰淇淋、餅干、面包、面條等谷物制品。 
2.在香腸中使用可使脂肪分布均勻，增強肉的粘結(jié)性。用于魚糕可增強彈性。香腸中用量為0．2%一0．3%。
3.在冰淇淋中使用能使制品中氣泡穩(wěn)定，防止反砂和收縮。在面包中使用可起增強作用。  
4.在面包、餅干、面類中用量為0．2%一0．5%。
5.在西式糕點、炸面圈、巧克力中用量為0.59%一5．0%；在奶油乳飲料中用量為0．2%一0．39%。
6.此外還可用于其他乳制品、蛋制品等。

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