草莓香精生產(chǎn)廠家 草莓香精廠家

來源
草莓屬薔薇科植物 ，有野生和栽培，野生的果實小，色澤深，香氣較種植的品種強。在歐美各國，草莓是普遍受人喜愛的一種漿果，它不僅作為鮮果消費，食品工業(yè)也用以制成果醬、果汁等食品，香精香料工業(yè)也用它制成天然草莓香精。近幾年來，國內(nèi)對草莓的培植和消費也在逐步發(fā)展。
特征香氣編輯
草莓香精的香氣分路（%） ：
青香韻 15～40；香草-焦糖香韻 20～40；花香韻 1～5；酸香韻 3～15；牛奶香韻 3～10；白脫香韻 1～5；果香韻 10～50。
草莓的香氣由青、甜、酸3種香韻組成，而已青、甜香韻為主。傳統(tǒng)調(diào)配草莓香精一般都以具有近似草莓香味的3-甲基-3-苯基縮水甘油酸乙酯（草莓醛）和3-苯基縮水甘油酸乙酯（草莓酯）為主香。以庚炔羧酸甲酯、乙酰乙酸乙酯、乙酸芐酯、茉莉凈油、紫羅蘭葉凈油等賦予其青香韻。以肉桂酸甲酯、肉桂酸乙酯、玫瑰醇、苯乙醇、香葉油、玫瑰花油、α-紫羅蘭酮、β-紫羅蘭酮、麥芽酚、乙基麥芽酚、香蘭素等構(gòu)成其甜韻。酸韻則由乙酸、丁酸、異丁酸等構(gòu)成。此外，再飾以具有果香的酯類香料。
配方編輯
常用的草莓香精配方  ：
配方1：
麥芽酚 17.25；乙醇（95%） 362.05；甘油 530.00；冰乙酸 10.00；C16醛 30.25；乙酸芐酯 22.75；香蘭素 11.25；肉桂酸甲酯 4.25；甲酯 2.25；庚炔羧酸甲酯 0.20；水楊酸甲酯 2.25；β-紫羅蘭酮 2.25；γ-十一內(nèi)酯 2.25；丁二酮 2.25；茴香腦 0.75。
配方2：
乙酸乙酯 40.0；丁酸乙酯 10.0；肉桂酸甲酯 1.0；丁酸異戊酯 15.0；乙酸異戊酯 10.0；α-紫羅蘭酮 0.5；甜橙油 1.0；香蘭素 2.0；肉桂醛 0.5；乙醇（95%） 630.0；蒸餾水 150.0。
配方3：
庚酸乙酯 100.0；茴香醛 100.0；茉莉香基 100.0；紫羅蘭香基 100.0；乙基香蘭素 50.0；甲酯 50.0；α-紫羅蘭酮 12.5；麥芽酚 7.5；丁香油 125.0； 325.0；乙醇 280.0。
應(yīng)用
隨著合成香料的不斷發(fā)展  ，可供調(diào)配草莓香精時選用的品種也隨之增多，乙醇、葉醇與他們的一些酯類、反-2-己烯醛，2,5-二甲基-4-羥基-3（2H）-呋喃酮、2-甲基-2-戊烯酸、2-甲基-4-戊烯酸以及他們的酯類等，對提高草莓香味的香真度均有一定效果。

乳化香精。在乳化香精中，少量的香料在表面活性劑和穩(wěn)定劑作用下與大量的主要成分，形成乳液類香精。通過乳化可以抑制香料的揮發(fā)，大量用水而不用乙醇或其他溶劑，可以降低成本，因此乳化香精的應(yīng)用發(fā)展很快。

乳化香精中起乳化作用的表面活性劑有單硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、山梨醇酐脂肪酸酯、聚氧乙烯木糖醇酐硬脂酸酯等。另外，果膠、明膠、阿拉伯樹膠、瓊脂、淀粉、海藻酸鈉、酪蛋白酸鈉、羧甲基纖維素鈉等在乳化香精中，可起乳化穩(wěn)定劑和增稠劑的作用。

乳化香精主要用在糕點、糖果、巧克力、果汁、冰淇淋和奶制品等食品中。在發(fā)乳、發(fā)膏、粉蜜等化妝品中也經(jīng)常使用。

粉末香精。粉末香精可分為固體香料磨碎混合制成的粉末香精、粉末狀擔體吸收香基制成的粉末香精和由賦形劑包裹而形成的微膠囊粉末香精三種類型。

粉末香精廣泛用于糕點、固體飲料、固體湯料、快餐食品、休閑食品、香粉、香袋中

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