木瓜蛋白酶生產(chǎn)廠家 木瓜蛋白酶廠家

木瓜蛋白酶簡介：

木瓜蛋白酶，又稱木瓜酶，是一種蛋白水解酶。在食品、飼料、日化、皮革及紡織等行業(yè)得到廣泛應用。 

性狀：白色至淺黃色粉末，有一定吸濕性。溶于水和甘油，水溶液無色至淡黃色，有時呈乳白色，幾乎不溶于乙醇和乙mi等有機溶劑。木瓜蛋白酶是一種在酸性、中性、堿性環(huán)境下均能分解蛋白質的蛋白酶。

其主要作用是對蛋白質有*的加水分解能力。主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白質，避免冷藏后引起的渾濁)、肉類軟化(水解肌肉蛋白和膠原蛋白，使肉類嫩化)、谷類預煮的準備、水解蛋白質的生產(chǎn)。在啤酒抗寒和肉類軟化方面的應用，遠比其他蛋白酶。用量一般為14mg/kg。

木瓜蛋白酶用于肉類嫩化，也可作為啤酒的澄清劑使用。我國規(guī)定可用于餅干、肉禽制品水解和動、植物蛋白，按生產(chǎn)需要適量使用。

在各個行業(yè)的用途：1食品工業(yè)應用：可利用酶促反應，使食品大分子的蛋白質水解成小分子肽或氨基酸。用于水解動植物蛋白、制成嫩肉粉、水解羊胎素、水解大豆、餅干松化劑、面條穩(wěn)定劑、啤酒飲料澄清劑、高級口服液、保健食品、醬油釀造及酒類發(fā)酵劑等。有效轉化蛋白質的利用，大大提高食品營養(yǎng)價值，降低成本。有利于人體的消化和吸收。

功能特性
《GB 2760-2011食品安全標準食品添加劑使用標準》規(guī)定,木瓜蛋白酶可用作食品工業(yè)在的加工助劑(酶制劑)。一般應在制成后成品之前除去(規(guī)定有殘留量者除外)。
木瓜蛋白酶三主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白質,避免冷藏后弓|起的渾濁)、肉類軟化(水解肌肉蛋白和膠原蛋白,使肉類軟化)、谷類預煮的準備、水解蛋白質和肉類香料的生產(chǎn)。在啤酒抗寒和肉類軟化方面的應用遠比其他蛋白酶類廣泛。服般為1~4mg/kg促使餅干中面筋的分解,以使成品松軟

通過測定嫩肉粉中木瓜蛋白酶的酶活力大小,可判斷嫩肉粉質量優(yōu)劣的參考依據(jù):把嫩肉粉溶于鹽酸半胱氨酸溶液,取該混合液與酪蛋白溶液反應10min ,用紫外分光光度法測得反應所生成酪氨酸的含量。該方法具有較好的準確性和重現(xiàn)性。以每分鐘水解酪蛋白生成1ug酪氨酸所需樣品的量為1個酶活力單位。

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