風味酶生產廠家 風味酶廠家

英文名稱：Flavourzyme

中文別名稱：風味酶，復合風味蛋白酶

風味酶pH值：風味酶有效的pH值范圍在5.0至9.0之間,其佳范圍值要根據(jù)具體工藝條件來確定。

產品特性：風味酶酶活力：≥3萬u/g；食品級風味酶

1、風味酶包含了內切蛋白酶與外切肽酶兩種活性,可以用來去除低水解度產物的苦肽鏈，將其*降解為氨基酸，也可以用于*水解蛋白質，增進和改善水解液的風味。

2、在一定溫度，pH值及底物濃度下，風味酶中的外切酶和動植物水解液中的苦味多肽蛋白質發(fā)生反應，生成水解動物蛋白(HAP)或水解植物蛋白氨基酸水解液(HVP)，然后這些水解物和氨基酸一起與還原糖發(fā)生Maillard反應，產生各種不同風味的天然香氣和味道。

3、使用風味酶酶解動物蛋白后的水解液，水解*，蛋白有效利用率超過90，其氨基酸量高，風味佳、濃郁、無苦味。

4、 酶制劑是一種的生物蛋白質，在食品加工處理后就會失活，因此對于人體更為安全、無毒害作用，并且經過酶加工后的肉類食品含有大量的氨基酸類營養(yǎng)物質，對人體健康非常有益。

在食品加工中的動植物水解產品，加入風味蛋白酶，可去除苦味，改善口感，同時提高蛋白有效利用率，降低生產的成本。同時經過酶加工后的肉類食品含有大量的氨基酸類營養(yǎng)物質，對人體健康非常有益，因此復合風味蛋白酶是一種安全、高效的產品

可以制取風味良好的動植物水解產品，提高產品質量，降低成本

在食品加工過程中添加合適的風味酶，使風味前體物水解，從而釋放出風味物質，增強和改善食品的風味。風味酶還可以控制肽的苦味，其原理為通過內切蛋白酶切斷多肽內部的肽鍵，形成短鏈肽，其中一些含有疏水氨基酸，因而成為苦肽，使用外切酶每一次從多肽鏈的末端切斷釋放一個氨基酸，從而把苦肽*降解為氨基酸。

該含有氨肽酶，羧肽酶，通過末端水解多肽，提高水解度，高可達75%。

應用領域

常用于各類食品、飲品、保健品、保健食品、飼料、醫(yī)藥、工業(yè)原料等。

1）骨/肉副產物加工；

2）骨素、骨油、骨膠、膠原蛋白的生產；

3）熱反應骨湯粉、鈣磷制劑等產品；

4）水產魚、蝦、牡蠣、蛤蚌與海產品等骨架、蛋白水解；

5）水解動物蛋白HAP；

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