單甘脂的生產(chǎn)廠家

一、簡介

中文名：單甘酯；分子蒸餾單甘脂

英文名：Monostearin

化學式：C21H42O4

分子量：358.56

CAS登錄號：123-94-4

EINECS登錄號：204-664-4

二、性狀

 淡黃色至白色粉末

三、用途

1.在面包中能改善面團結構，面包瓤松軟、富有彈性、增大體積，制成的面包風味好，不易變硬成碎屑，并有促進發(fā)酵的作用，常與其他乳化劑配制成面包改良劑等。

2.當與蔗糖酯、吐溫類合用時，可用作糕點的起泡劑，通過“蛋白-單甘脂”復合體的形成，使蛋糕具有容積大、氣泡微密均勻等作用。國內已經(jīng)大量用于“蛋糕速發(fā)油型復配乳化劑”。

3.在餅干中可使油脂以細小的乳化狀態(tài)分散，從而防止油脂的滲出，提高脆性，改進結構，并使易于脫模、印模清晰等作用

1. 用于糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖出現(xiàn)油脂分離現(xiàn)象；防止巧克力砂糖結晶和油水分離，增加細膩感。參考用量為0.2%～0.5%。

2. 用于冰淇淋，可使組織混合均勻，組織細膩、爽滑、膨化活度，提高保形性。

3. 用于人造奶油，可防止油水分離、分層等現(xiàn)象，提高制品的質量。

食用油脂和其他制品。用于各種類型的人造奶油、黃油、起酥油、花生醬等作用為乳化穩(wěn)定劑，加入35可防止泛油現(xiàn)象發(fā)生，不致于油水分離，出現(xiàn)分層現(xiàn)象。加熱時不會因水分子過分集中，因而受熱劇烈跳動而產(chǎn)生潑濺現(xiàn)象。能改善餐用黃油的涂抹性，消除天氣炎熱出現(xiàn)的滲水現(xiàn)象?？勺鳛槭秤糜徒Y晶的抑制劑。在煉奶、麥乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳制品中，作為乳化劑和滲透劑，可提高速溶性，防止沉淀，結塊結粒。在粉末油脂制品如咖啡伴侶中作為乳化劑。 

單甘脂的生產(chǎn)廠家