甘氨酸的生產(chǎn)廠家

一、簡介

甘氨酸是氨基酸系列20個(gè)成員中結(jié)構(gòu)簡單的一個(gè)，又稱氨基醋酸，為人體非必需的一種氨基酸，在分子中同時(shí)具有酸性和堿性官能團(tuán)，在水溶液中為強(qiáng)電解質(zhì)，在強(qiáng)極性溶劑中溶解度較大，基本不溶于非極性溶劑，而且具有較高的沸點(diǎn)和熔點(diǎn)，通過水溶液酸堿性的調(diào)節(jié)可以使甘氨酸呈現(xiàn)不同的分子形態(tài)。甘氨酸的側(cè)鍵是一個(gè)氫原子。 由于其α碳還有一個(gè)氫原子，甘氨酸不是旋光異構(gòu)的。由于甘氨酸的側(cè)鍵非常小，它可以占據(jù)其它氨基酸無法占據(jù)的空間，比如作為膠原螺旋內(nèi)的氨基酸。 

二、性狀

固態(tài)的甘氨酸為白色單斜晶系或六方晶系的晶體或白色結(jié)晶粉末,無臭, ；在水中易溶，在乙醇中幾乎不溶。沸點(diǎn)：233℃ ，熔點(diǎn)：240 ℃ (dec.)(lit.)，在分子中同時(shí)具有酸性和堿性官能團(tuán)，在水中可電離，具有很強(qiáng)的親水性，但屬于非極性氨基酸，溶于極性溶劑，而難溶于非極性溶劑  ，而且具有較高的沸點(diǎn)和熔點(diǎn)，通過水溶液酸堿性的調(diào)節(jié)可以使甘氨酸呈現(xiàn)不同的分子形態(tài)。 

三、用途

1、調(diào)味 與丙氨酸合用于含醇飲料，添加量：葡萄酒0.4%，威士忌酒0.2%， 香檳酒1.0%。其他如粉末湯料約添加2％；酒糟腌的食品1%。由于其能一定 程度呈蝦、墨魚味，可用于調(diào)味醬。

2、對(duì)枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖有一定抑制作用。故可用作魚糜制品、 花生醬等的防腐劑，添加量1%～2%。

3、緩沖作用 因甘氨酸為具有氨基和羧基的兩性離子，故有很強(qiáng)的緩沖 性。對(duì)食鹽和醋等的味感能起緩沖作用。添加量為鹽腌品0.3%～0.7%， 酸漬品0.05%～0.5%。

4、抗氧化作用(利用其金屬螯合作用) 添加于奶油、干酪、人造奶油、 牛乳制品等可延長保存期3～4倍。為使焙烤食品中的豬油穩(wěn)定，可添加葡萄 糖2.5%和甘氨酸0.5%。速煮面用的小麥粉中添加0.1%～0.5%，同時(shí)可起 調(diào)味作用。

甘氨酸的生產(chǎn)廠家