咖啡香精生產(chǎn)廠家 咖啡香精廠家

咖啡*的香氣及苦味是由烘焙產(chǎn)生的揮發(fā)性成分多酚和氨基酸、糖反應(yīng)生成的。烘焙咖啡的主要成分為唾吩、毗嗓、吠喃類等。按香韻分烘焙咖啡香氣大體分為烘焙香(焦香)、酸香、甜香、酒香。不同品種咖啡的成分特征也稍有不同。
根據(jù)香韻進(jìn)行分析如下：
（1）烘焙香：未經(jīng)烘焙過的咖啡豆是沒有香氣的，經(jīng)烘焙后才產(chǎn)生濃郁的*的焦苦味。主要可參考用的香原料有糠硫醇、2，6一二甲基毗嗦、2，5一二甲基毗嗦、2，3，5一*基毗嗓、四甲基毗嗓等。糠基硫醇又稱咖啡硫醇，是具有高沖擊性的香料。其香氣閡值為0.005ppb，有*的穿透擴(kuò)散力。將其稀釋到0.01-0.5ppb時(shí)，就會(huì)散發(fā)焙烤咖啡的香氣，而在1-10ppb時(shí)，可嗅出夾雜有硫化物的氣息。
（2）焦糖香：吠喃類、麥芽酚、甲基環(huán)戊烯醇酮稍用的多點(diǎn)。
（3）酸香：適量的酸味讓咖啡香氣更豐富完美，在咖啡調(diào)配中可稍加乙酸、丙酸、丁酸、巴豆酸等。
（4）酒香：少量的酒香賦予咖啡醇厚的感覺，因此可加人適量的醇類，比如戊醇、己醇、丙醇等。
香精調(diào)配在每一路香韻的原料選擇中要考慮到頭、體、底香三段香氣的銜接，并使之緊密相聯(lián)、散發(fā)自然，同時(shí)注重香精產(chǎn)生味覺的效果。
各種品種的咖啡在各香氣的分配上也各有特色：
（1）哥倫比亞咖啡具有甘甜的香味，而且風(fēng)味很好，具有*的酸味，略帶酒味；
（2）摩卡咖啡(也門)具有*的香味及柔和的酸味，濃度適中，香氣濃郁，香滑如凝脂，余味有巧克力味。可稱為咖啡中的女王；
（3）巴西咖啡具有較淡的香味與濃度，有適度的酸味和若干的苦味；
（4）藍(lán)山咖啡酸、甜、苦三味及香味都很好，稍帶水果味，酸度近乎完美。

 咖啡豆含有大約100種不同的物質(zhì)，包括單寧酸、油和氮化合物等，每100克速溶咖啡中，含44~100毫克；每100克調(diào)制咖啡中，含64~124毫克?？Х仁且环N，對人體會(huì)產(chǎn)生很多影響，它可利尿、刺激中樞神經(jīng)和呼吸系統(tǒng)、擴(kuò)大血管、使心跳加速、增強(qiáng)橫紋肌的力量以及緩解大腦和肌肉疲勞。

食用香精是食品用香精的簡稱，是一種能夠賦予食品香味的混合物。消費(fèi)者*沒有必要擔(dān)心過量使用食用香料、香精會(huì)帶來安全問題。食用香精在使用時(shí)還具有“自我設(shè)限”特性，當(dāng)超過一定量時(shí)，其香味會(huì)令人難以接受。

食用香精 是參照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料經(jīng)精心調(diào)配而成具有天然風(fēng)味的各種香型的香精。包括水果類水質(zhì)和油質(zhì)、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅(jiān)果類、蜜餞類、乳化類以及酒類等各種香精，適用于飲料、餅干、糕點(diǎn)、冷凍食品、糖果、調(diào)味料、乳制品、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。

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