左旋糖生產(chǎn)廠家 左旋糖廠家

 左旋糖（Levulose）也稱D-果糖（D-fructose），因為果糖的[α]20(D) 為-92°。D-果糖是自然界中豐富的酮糖，以游離狀態(tài)與葡萄糖和蔗糖一起存在于果汁和蜂蜜中，或與其他的單糖結(jié)合成為某些寡糖（如蔗糖）的組成成分，或以聚果糖（Fructan）形式存在于菊科植物，如菊芋塊莖中的菊粉（Inulin）。

【產(chǎn)品名稱】： 左旋糖

【CAS號】：57-48-7

【EINECS號】：200-333-3

【分子式】：C6H12O6

【熔點】：119-122℃ (dec.)

【水溶性】：3750 g/L (20℃)

功能特性

 1. 吸潮性、保水性 結(jié)晶果糖保持分子結(jié)晶水后就很穩(wěn)定，當結(jié)晶果糖吸收６％～１２％水分后，不放出也不吸收水份，能抑制食品脫水和和淀粉老化，保持產(chǎn)品柔軟，延長貨架壽命。

  2. 美拉德反應(yīng) 美拉德反應(yīng)是非酶促褐變反應(yīng)，是指含羰基（或醛基）化合物與氨基化合物反應(yīng)，發(fā)生深色反應(yīng)，生成深色物質(zhì)。因結(jié)晶果糖含有醛基，能與含氨基化合物發(fā)生美拉德反應(yīng)，使烘焙食品上色。

  3. 冰點降低能力 結(jié)晶果糖有很強的冰點降低的能力，因而適用于冷 凍食品，能增進口感及可舀性。

  4. 不易結(jié)晶性 如果是以結(jié)晶狀出售的，一旦已在食物中溶解，就很難再結(jié)晶。這種特性，使得其可能在今后能用于水分較高的軟糕點中。

  5. 甜度 結(jié)晶果糖的甜度約為蔗糖的１．８倍，結(jié)晶果糖是糖類產(chǎn)品中甜度高的糖，因而在不降低產(chǎn)品的甜度的情形下，能減少產(chǎn)品的熱量。

果糖是單糖，分子較蔗糖小，防腐性能好。果糖的溶解度高，在水中擴散速度快，難結(jié)晶，在20 ℃時，溶解度為蔗糖的1. 9 倍，葡萄糖的3.7倍。這對于加工果脯、果醬、水果罐頭、蜜餞等高糖漬食品十分有利，不僅能保留果品的風味本色，還可防止其表面干涸翻砂，具有較好的保藏效果。

果糖溫度越低，甜度越大，即在口感上越冷越甜。

 果糖與其它糖品相比，在口中的甜味感來得快，消失也快。果糖的甜味峰值比食品的其它風味出現(xiàn)早。當食品的其它風味峰值出現(xiàn)時，果糖的甜味感已經(jīng)消退，這樣不會遮掩食品的其它風味，能與各種不同的香味和諧并存，因此不會因為加入了果糖而覆蓋和混淆了其他果品的原味。

 相比之下，蔗糖的口感來得慢，去得也慢，在口中甜味要30秒后才消失，食品香味釋放時，正是蔗糖甜味的峰值區(qū)，而被蔗糖甜味所掩蓋。

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